Маринованные кабачки

Маринованные кабачки

1,4—1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 1 лист хрена, лавровый лист, зелень укропа и эстрагона

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса

На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные кабачки по-болгарски

1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 2 зонтика укропа, 4—5 листьев черной смородины, 1 лист хрена

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 2—3 лавровых листа, 4—5 горошин черного перца

На дно стерилизованных банок положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, чеснок — тонкими ломтиками, острый перец — кольцами. Смешать все продукты для маринада и довести до кипения. В кипящий маринад выложить кабачки, варить 5—7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные кабачки по-мелитопольски

1 кг кабачков, 7—8 листьев хрена, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10—15 г чеснока, 10 г свежего острого перца

Для маринада: 1 л воды, 25 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной около 2 см. На дно банок выложить половину зелени и листьев хрена, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Заполнить банки кабачками, накрыть оставшейся зеленью. Для маринада довести до кипения воду с солью, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5 мин, 1 л — 7—8 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.